Noderīgi padomi

Aberdīnas Angusa vecā šķirne atkal popularitātes virsotnē

Black Angus jeb Aberdīnas angus ir liellopu elites šķirne, kuras gaļa pēc garšas ir pārāka par citu šķirņu liellopu gaļu. Tas tika audzēts 19. gadsimtā Anglijas grāfistē Skotijā, un tā audzēšana tika veikta citā vietā - AberdīnŠīras grāfistē. Tāpēc liellopu šķirne saņēma nosaukumu "Aberdeen Angus". Dzīvnieki ir sarkanā vai melnā krāsā, kas ir visizplatītākais. Tieši melno angusu gaļu uzskata par labāko liellopu gaļu.

Marmora melnā angusa gaļa

Kas ir marmora liellopu gaļa? Tas ir liellopu melnās gaļas nosaukums Angus vai Aberdeen Angus. Šo dzīvnieku muskuļu audos veidojas plāni tauku slāņi, no kuriem veidojas marmora raksts. Jo vairāk taukskābju būs gaļā, jo sulīgāka un maigāka tā būs.

Pateicoties taukskābju piesūcināšanai, liellopa melnie angusi, vārot tos, iegūst vēlamo sulīgumu un bagātīgu garšu. Sildot taukus izkausē, ar šo sulu mērcējot visu liellopa gaļas gabalu. Steiks burtiski kūst mutē.

No kurienes radās Aberdīnas Anguss?

Govju šķirne Aberdēns Anguss tika audzēts tālajā XVII gadsimtā. Liellopu Black Angus dzimtene ir Skotijas Aberdīnas un Angus grāfistes valsts ziemeļaustrumos. Šo dzīvnieku senči arēja zemi. Viņu gaļa bija sinusa un stīva.

Gadsimta beigās pirms pagājušā gada šīs melnās govis tika pagodinātas un nogādātas Kansasā, ASV. Pakāpeniski auga ASV saimniecības. Jaunanglija tīršķirnes melno angusi sāka eksportēt 20. gadsimtā. Tātad britu buļļi izrādījās Kanāda un Argentīna. Jaunzēlandē un Austrālijā Aberdīnas Angus liellopu šķirne ir izplatījusies ar britu darbu.

PSRS šie bez raga (vienkārši sakot, bez ragiem) glītie vīrieši parādījās tikai 20. gadsimta vidū. Sākumā šādi liellopi tika audzēti Volgogradas apgabalā, Stavropoles teritorijā un Kazahstānas PSR. Pēc tam Volgogradas apgabala lopu fermu "Parīzes komūna" uzskatīja par atsauces selekcijas augu. Šodien Krievijā gardēži jau zina un mīl Black Angus šķirni.

Govis tiek audzētas Brjanskas apgabalā (lielākais mājlopu skaits), Altaja apgabalā, Volgas reģionā un Voroņežas apgabalā. Mūsdienu krievu selekcionāri Volgas reģionā un Volgogradas apgabalā audzē dažādus angļus ar labu izslaukumu.

Slavenās šķirnes ārpuse

Black Angus gobies atšķirīgās iezīmes ir kolovost un melns uzvalks. Viņu aberdīni tiek nodoti pēcnācējiem pat tad, ja tos šķērso ar citu šķirņu indivīdiem. Šīs mazās govis skaustā reti sasniedz 120 cm.

Pieaugušā Angusa galva ir maza, ar šauru pakaušu, kakls ir biezs, īss, krūtis ir plata, skausta un mugura ir taisna, ekstremitātes ir īsas, šķiņķa muskulatūra sasniedz gurnu locītavu, āda ir plāna un vaļīga (zemādas tauku dēļ) pārklāti ar mīkstiem melniem matiem.

Anguss Aberdēns fotoattēlā ir attēlots jau pieaugušā vecumā: jaunieša ķermenis ir mazāk proporcionāls (teļiem ir diezgan lielas galvas un garākas kājas).

Cik efektīvi ir melnie leņķi?

Šai šķirnei raksturīgs agrīns briedums (augšana ātri progresē, bet agri apstājas). Šīs šķirnes jaundzimušā teļa svars ir aptuveni 25 kilogrami. Tajā pašā laikā līdz sešu mēnešu vecumam noaugušie teļi sver 170–180 kg. Jaunās tantes vai buļļi melnās angus iegūst dienā apmēram kilogramu. Piecpadsmit mēnešu vecumā teles ir jau gatavs apsēklošanai. Pusotru gadu vecs teļš sver apmēram 550 kg. Labi barotas nobriedušas govis katra sver 650 kg, bet Aberdīnas Angus buļļi katrs sver 800 kg. Šādus rādītājus var sasniegt, ja nopietni uztveram lopu uzturu.

Dzīvnieku šķirnes melno angusu skelets ir plāns un viegls. Kaušanas raža šeit ir rekordliela - 65-70%.

Govju gaļai ir smalka šķiedru struktūra. Liemeni vienmērīgi iekļūst taukainos slāņos.

Skotijas šķirnes priekšrocības

  1. Melnie angusi Gobiji ātri pielāgojas nelabvēlīgiem laika apstākļiem.
  2. Ja šķērsojat Angusu ar kādu piena šķirnes indivīdu, pēcnācēji mantos teicamas gaļas īpašības un Aberdīnas krāsu, bet tajā pašā laikā sniegs pietiekami daudz piena.
  3. Liemeņa raža ir aptuveni 70% no masas.
  4. Aberdīnas Angusa gaļa ir marmorēta. Tas nozīmē, ka tauku ieslēgumi atrodas muskuļos, kas padara produkta griezumu ārēji līdzīgu marmora paraugam. Gaļai ir lieliska garša un aromāts, tāpēc lielākajā daļā pasaules valstu to vērtē kā delikatesi.
  5. Anguses ne tikai ātri pieņemas svarā, bet arī agrīnā reproduktīvā vecumā, turklāt tās viegli atnejas.
  6. Aberdīnas Angusa buļļu šķirnei ir raksturīga viegla izturēšanās un mērena mobilitāte.
  7. Šīs sugas dzīvniekiem ir skaistas ādas, kuras Eiropas modes nami labprāt pērk, lai izgatavotu somas.

Kā pabarot Aberdīnas Angusu?

Lai mājlopi ātri augtu un proporcionāli attīstītos, ir svarīgi nodrošināt lopiem veselīgu uzturu. Šīs šķirnes govīm ir lielisks mātes instinkts, tāpēc uzturēšanās vecāku tuvumā ir izdevīga pusaudžiem, un mātes piens ir ideāls ēdiens melno angusu teļiem, kamēr viņu svars ir mazāks par 230 kg (270–280 dienas).

Vecās šķirnes pārstāvji ēd ne vairāk kā citi gaļas gobies. Pēc atšķiršanas teļus uztur diētā. Sākumā tos baro ar sienu, kas sajaukts ar barības koncentrātu, pēc tam pakāpeniski pievieno kukurūzu četrās formās. Ir svarīgi, lai kukurūzas graudaugu īpatsvars uzturā būtu optimāls, jo bez tā liellopu gaļa nekļūs par marmoru. Daži zemnieki lodē mazus anūkus ar antibiotiku, kas sajaukta ar attēlu, bet tas nav nepieciešams. Ārstēšana “nākotnē” var pat kaitēt liellopu veselībai. Deviņu mēnešu zīdīšana nodrošina teļam veselīgu imūnsistēmu, un patiešām skoti reti saslimst (galu galā viņu senči bija darba liellopi). Pirms kaušanas Aberdīnas anūkus tur kūtī un baro ar graudiem, lai melno angusu gaļa iegūtu nepieciešamo marmorizāciju. Mājlopu nepietiekama uztura sekas nebūs iespējams slēpt, jo tauku slāņu struktūra muskuļos tieši ir atkarīga no dzīvnieka uztura.

Pareizi audzēts melnais Angus bullis ražo vismaz 350 kg augstas kvalitātes gaļas ar izcilu garšu.

Kā noteikt marmora liellopu gaļas svaigumu

Melno angusu gaļu neatkarīgi no tā, vai tā ir ievesta no ASV vai Austrālijas, vai arī tā tiek audzēta Krievijā, pārdod tikai vakuuma iesaiņojumā. Šādas liellopu gaļas derīguma termiņš ir aptuveni 45 dienas. Bet, lai pārliecinātos, ka gaļa, kas iegādāta melnā angusa steika pagatavošanai, ir patiešām svaiga, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

  • gaļai vajadzētu būt bagātīgi sarkanai krāsai, ja tā ir saņemta no pieauguša dzīvnieka, un gaļai jābūt nedaudz bālākai, ja tā ir no teļa,
  • pieskaroties liellopu gaļai ar roku, palmai jāpaliek sausai, uz gaļas virsmas nedrīkst būt gļotas,
  • gaļas smarža ir patīkama, nav skāba,
  • Marmora liellopu gaļai ir aptuveni vienādas, vienmērīgas vēnas visā steika platumā.

Kā pagatavot melno angusu steiku

Steika pagatavošanai ir piemēroti gan augstākās kvalitātes griezumi, gan alternatīvi. Ideāls variants ir ribeye steiks (bieza mala) vai filejas steiks (plāna mala). Šie gaļas gabali no dzīvnieka aizmugures ir vislielākie.

Steika pagatavošanai papildus liellopu gaļai jums būs nepieciešams sāls, pipari un augu eļļa. Nav stingri ieteicams marinēt melno angusu liellopu gaļu. Pirmkārt, ir nepieciešams gaļu sagriezt gabalos, kuru biezums ir vismaz 2 cm, pēc tam atstājiet to “atpūsties” uz galda, jūs varat cept steikus istabas temperatūrā un nekādā gadījumā no ledusskapja.

Šķirnes selekcija

Liellopi bez raga (bez raga), melna (dažreiz sarkana) krāsa, kompakta uzbūve. Dzīvniekiem ir īsas, pareizi novietotas kājas un precīzi noteiktas gaļas formas, ķermenis ir plats un dziļš, ar vienmērīgu augšējo līniju, kakls ir īss, nemanāmi saplūst ar plecu un galvu, muguras lejasdaļa un krusts ir labi veidoti, šķiņķa muskulatūra nolaižas līdz saitei un ir labi attīstīta.

Āda ir vaļīga, plāna, elastīga. Dzīvnieku skelets ir plāns un veido 15-18% no liemeņa svara, un tauku slāņi muskuļu šķiedrās palielina gaļas maigumu, garšu un uzturvērtības īpašības.

Liellopu mērījumi: buļļu skaustā augstums ir 125–130 cm, govīm 120–125 cm. Krūškurvja platums ir 45–65 cm, platums makrokodos ir 50–60 cm, slīpa ķermeņa garums ir 135–140 cm. Buļļu dzīvsvars ir 750–800 kg, dažreiz līdz 1000 kg, govīm - 500–550 kg, dažreiz līdz 700 kg. ASV ir izveidots augsts Aberdīna-Angusa šķirnes tips: buļļu skaustā augstums ir 145–147 cm, buļļu dzīvsvars ir lielāks par 1000 kg. Dzīvnieki ir agri. Jaundzimušo telšu masa ir 16 kg, teļu 28-30 kg. Teļu masa līdz 7-8 mēnešu vecumam līdz 200 kg. Teļus audzē sūkšanas laikā līdz 8 mēnešiem, pateicoties augsti attīstītam govju mātes instinktam. Vidējais diennakts pieaugums ir 700–800 g. Kastrātu buļļu dzīvsvars ar intensīvu audzēšanu un nobarošanu ir 400–450 kg ar 14–15 mēnešiem un 450–460 kg ar 15–16 mēnešiem. Kaušanas raža ir 58–60%. Barības izmaksas uz 1 kg svara pieauguma ir 6,5 barības vienības. Gada vidējais izslaukums ir aptuveni 2000 kg piena.

Liellopi ātri un labi nobarojami, un vispirms tie ir formas apaļuma, agrīna nobriešanas un liemeņu kvalitātes ziņā. Veicot krustošanu ar citām šķirnēm, dzīvnieki pēcnācējiem labi raksturo gaļas īpašības. Dzīvnieki atšķiras ar to, ka tos var turēt ārpus telpām, pat vissmagākajās salnās.

No trūkumiem jāatzīmē saber kājas, karpu mugura, smaga galva.

Šķirnes selekcija

Vēsturisks fakts

Pirmais no PSRS iedzīvotājiem garšo Marmora liellopu gaļa novērtēja N.S. Hruščovs biznesa vizītes laikā ASV. Pēc atgriešanās Savienībā ģenerālsekretārs lūdza personīgajam šefpavāram pagatavot viņam liellopa gaļu, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Tomēr ēdiena garša bija zemāka par amerikāņu steiku, jo tas bija noslēpums Marmora liellopu gaļa Tas nav tā pagatavošanas receptē, bet gan īpašā gaļā, kas gatavajam ēdienam ļauj parādīt visas labākās garšas īpašības.

Pēc tam ar N.S. Hruščovs tika aprīkots ar specializētu lopkopības fermu, uz kuru no Eiropas tika piegādāti īpašas šķirnes buļļi, vēlāk tā kalpoja par galveno marmora gaļas avotu.

Marmora liellopa noslēpums

Marmora liellopu gaļa - Šis ir īpašs sarkanās gaļas veids, kurā ir izteikti tauku slāņi, piešķirot tai ne tikai maigu un maigu garšu, bet arī krāsu, kas līdzīga marmoram. Šajā gadījumā taukiem ir tīra balta krāsa un tie vienmērīgi sadalās pa visu steiku. Tehnoloģiskās apstrādes procesā šie taukainie slāņi izkūst, kā rezultātā gaļa iegūst maigumu un maigumu.

Izmēģiniet Black Angus šķirnes Rib Eye steiku (biezu malu), kas jums speciāli piegādāts no Kaļiņingradas apgabala Koenigsbeeff fermas.

Japāna - liellopu marmora dzimtene

Šīs delikateses ražošanas tehnoloģija pirmo reizi parādījās Japānā. Pēc marmora gaļas ražošanas vietu skaita ir aptuveni 120 marmētas gaļas šķirņu. Slavenākais japāņu Marmora liellopu gaļa To sauc par Wagyu (Wagyu) - izsmalcinātu liellopu gaļas veidu, ko iegūst no japāņu govīm, kuras audzētas, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Termins Wagyu galvenokārt nozīmē vairāku šķirņu kazbiešu ģimeni, kurai ir ģenētiska nosliece uz intensīvu gaļas marmorēšanu un augstu oleīnskābju (omega-3 un omega-6) saturu. XIX gadsimta vidū. Japānā tika atcelts gadsimtiem senais aizliegums ēst gaļu (no 1635. gada). Šo periodu var uzskatīt par Wagyu gaļas dzimšanu.

Gobija vērša teļš

Marmora gaļu panāk ar atlasi. Tādu šķirņu liellopiem kā Angus, Hereford, Murray Grey, Short Horn, Vagyu un dažām piena šķirnēm ir ievērojami augstāka predispozīcija gaļas marmorēšanai, salīdzinot ar citām šķirnēm. Pašlaik šo vērtīgo dzīvnieku šķirnes audzē Austrālijā, Jaunzēlandē, Argentīnā un Krievijā.

Mūsu veikalos vienmēr atradīsit marmora liellopu gaļu Melni angus, kas jums speciāli piegādāti no Kaļiņingradas apgabala Königsbif fermas.

Iepazīstieties ar Melno Angusu

Īpaši audzēta Aberdīnas-Angusas melnā uzvalka gaļas šķirne. Tiek uzskatīts par labāko (elites) gaļas šķirne. Mūsu veikaliem piegādātā kazas gaļa tiek audzēta Kaļiņingradas apgabala saimniecībā. Melnais anguss dzīvnieki ir brīvības mīloši un viņiem nepatīk stāvēt pie pavadas, tāpēc tie tiek audzēti tikai ganībās (bezmaksas ganībās), kas nozīmē, ka neizmantojot intensīvas ražošanas metodes (bez augšanas hormoniem, antibiotikām). Tāpēc šādu gobiju gaļa ir daudz dārgāka nekā parastā liellopu gaļa.

Velns detaļās

Marmorēšana ir atkarīga arī no dzīvnieka nobarošanas. Graudaugu diēta, ieskaitot kukurūzu vai miežus, ilgst apmēram 200-300 dienas. Sakarā ar to vēnu krāsa mainās no dzeltenīgas līdz baltai.

Japānā ir arī citas marmorētas gaļas ražošanas metodes: gobijus baro ar lucernu (augu) un kviešiem, viņiem piešķir īpašu alu (!), Un pēc tam tie tiek suspendēti virs kioska, lai dzīvnieki “nekratu” dārgos taukus. Hipodinamiju (mobilitātes ierobežojumu) kompensē masāža (!), Un, lai gobijs nejustu stresu, viņam jāiekļauj klasiskā mūzika.

Mūsu Marmora liellopu gaļa audzēti humānākos apstākļos - Kaļiņingradas apgabala pļavās. Šī ir šķirnes iezīme. Melni angus. Tajā pašā laikā marmorētās gaļas kvalitāte nav zemāka par Wagyu

Marmora liellopu gaļas klasifikācija

ASV Lauksaimniecības departamenta sertifikācijas sistēma, kas pieņemta visā pasaulē, izšķir astoņas marmora kategorijas (dilstošā secībā):

  • Prime (top augšpusē!)
  • Izvēle
  • Izvēlieties
  • Standarta
  • Komerciāls
  • Lietderība
  • Griezējs
  • Kaners

ASV liemenim tiek noteikta noteikta pakāpe gaļas šķirošanas skalā (kvalitātes šķirošana) un izlaides šķirošanas skalā (ražas šķirošana).

Kvalitātes pakāpi nosaka atkarībā no gaļas marmora pakāpes un dzīvnieka vecuma. Marmora pakāpi nosaka šādi: ribas acs griezums tiek sagriezts stingri noteiktā vietā (12. ribas rajonā), un griezuma daļu salīdzina ar atsauces veidnēm. Salīdzinājumam - visam liemenim tiek piešķirta viena no 10 kategorijām. Jo augstāks gaļas marmorējums, jo kvalitatīvāka tā tiek uzskatīta.

Otrs kritērijs kvalitātes ranga piešķiršanai ir lopu vecums. Katru liemeni iedala vienā no piecām vecuma kategorijām, kur augstākā kategorija (“A”) ir dzīvnieki, kas nokauti no 9 līdz 30 mēnešiem. Zemākā kategorija (“E”) ir vecāka par 96 mēnešiem. Vecumam ir liela nozīme, jo dzīvniekam novecojot, tā gaļa kļūst rupjāka un maina krāsu no vienmērīgi sarkanas uz tumšāku, gandrīz pelēku, ar pamanāmu graudainu struktūru.

Atkarībā no marmora pakāpes un vecuma grupas kombinācijas gaļai piešķir noteiktu kvalitātes pakāpi. Augstākais rangs ir Prime. Tālāk dilstošā secībā ir: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter un Canner. Pēdējo trīs kategoriju liellopu gaļa praktiski netiek pārdota mazumtirdzniecībā, un to galvenokārt izmanto rūpnieciskai pārstrādei. Pirmās trīs kategorijas (Prime, Choice un Select) var iegūt tikai no pirmās vecuma grupas liellopiem (“A”). Tāpēc tie atšķiras tikai ar marmora pakāpi. Gruntēšana ir ļoti šaura kategorija: pirmā (augstākā) marmora pakāpe. Izvēle - marmora pakāpe no 2 līdz 4. Select kategorija ļauj marmora pakāpei no 5 līdz 6. Gaļai ar zemāku marmora pakāpi, kas iegūta no pieaugušiem dzīvniekiem, tiek piešķirtas šādas kategorijas. Ir vērts atzīmēt, ka tikai 2-3% no visas Amerikas liellopu gaļas ietilpst Prime kategorijā.

Lielākā daļa marmora steiku atrodas dzīvnieka muguras daļā, kura muskuļi viņa dzīves laikā saņem minimālu slodzi, salīdzinot, piemēram, ar kāju muskuļiem.

Veikalu ķēdē GASTROMAN Choice marmora liellopu gaļa, par ko liecina Könegsbif saimniecības sertifikāti

Nosakiet Black Angus kvalitāti

1. Gaļai jābūt bagātākai sarkanai krāsai nekā parastai liellopu gaļai

2. Ja pieskaraties gaļai ar plaukstu, tai vajadzētu palikt sausai. Uz gaļas virsmas nedrīkst būt gļotas

3. Gaļai ir patīkama smarža (nav skāba)

4. Vienmērīgs vēnu sadalījums visā steiks

Augstākais 2017. gada gastronomiskais “šiks” tiek uzskatīts par vārītu steiku vakuumā (izmantojot cookvac tehnoloģiju): īpašā kulinārijas aparātā ielej olīveļļu, ievieto Black Angus steiku, pievieno garšvielas un vāra zemā temperatūrā. Gaļa burtiski “kūst mutē”!

Rib acs ir visizcilākais piegriezums. Vārds ribey nāk no diviem angļu vārdiem rib-eye, tas ir, ribas un acs. Ribas ir vieta, no kurienes nāk griezums, un acs ir tās šķērsgriezuma forma, ko manto steiki. Taukskābju slāņu pārpilnība, kas cepšanas laikā ātri “izkūst”, padara ribeye par sulīgāko un nepretenciozāko visu steiku gatavošanā. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.

Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)

Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. Tāpēc fileju steiku tradicionāli uzskata par “vīrišķīgu” ēdienu, lai gan šī identifikācija ir ļoti patvaļīga. Stiprās filejas steikā ir bieza tauku sloksne, bez kuras steiks tiek saukts par “New York” - vienu no populārākajiem steikiem Amerikā.

Fileja

Fileja (fileja) - fileja, visdārgākais un vērtīgākais griezums, kas atrodas zem filejas un ko iegūst no unikāla muskuļa, kurš praktiski nav iesaistīts motoriskajā darbībā. Tāpēc filejas mignona vai filejas steiks ir vismīkstākais gaļas biezums no 6 līdz 8 cm. Slavenie Chateaubriand un Filet mignon steiks ir pagatavoti no filejas.

Kovboju steiks

Steiks “Cowboy” vai “Rib eye on kaul” ir izgriezums no buļļa liemeņa “marmora” daļas, tikai saglabājot piekrastes kaulu. Viņu sauc arī par kaula muguras lejasdaļu uz pakauša (Rack bone-in Tommahawk). No šī griezuma iegūst sulīgus un ļoti krāsainus steikus, kas sver apmēram 1 kg. Tā kā liellopu gaļa marmora tuvumā kaulam ir diezgan intensīva, šiem steikiem ieteicamā grauzdēšanas pakāpe ir vidēja.

Īsceļš (Shortloin) - griezums no jostas vietas.

Steiku pakāpes

Ir seši grilēšanas steiku grādi:

  • Ļoti reti - ļoti neapstrādāti
  • Reti - neapstrādāts ar asinīm
  • Vidēji reti - vidēji jēlnafta, kurā pārsvarā ir rozā sula
  • Vidēja - vidēji grauzdēta gaļa ar sārtu gaļas sulu
  • Vidēji labi - gandrīz cepts
  • Labi gatavs - pilnībā cepts, līdz pilnīgi sauss.

Kā pagatavot

Saskaņā ar iepriekšminēto klasifikāciju Prime kategorija tiek piešķirta marmorainākajiem steikiem, kam seko Choice. Kategorijā Atlasīt tiek ieteikts mazs marmorējums. Šādu gaļu var pagatavot uz grila, bet cepšanai jābūt maigai, ja vēlaties, lai gaļa būtu sulīga un maiga. Galvenos steikus sautē uz lielas uguns, līdz tiek pagatavota vidēja reta un vidēja iedze, lai iegūtu izcilu rezultātu.

Parasti japāņu šefpavārs gatavo marmora gaļu tieši apmeklētāju priekšā uz lielas plīts - teppāna vai hibachi galda, kā to sauc amerikāņi. Tās ir īpašas grauzdēšanas tabulas, kas atrodas blakus galdiem. Gaļu apcep augu eļļā, pievienojot sezama sēklas un garšvielas.

No marmora liellopa gaļas sagatavo Shabu-Shabu (vārītas plānas gaļas šķēles, dārzeņus, nūdeles) un sukiyaki, kura vēsture ir 150 gadus veca. Restorānos jūs bieži varat atrast sukiyaki nabe - vārītu marmora gaļu ar pupiņu biezpienu, dārzeņiem, nūdelēm un jēlu olu.

Marmora liellopu gaļa Wagyu ir lieliski piemērots klasiskā steika pagatavošanai, taču der atcerēties, ka, pateicoties ārkārtīgi delikātajai struktūrai, gaļa tiek apcepta dažu minūšu laikā.

Labākais veids, kā pagatavot steiku, ir to apcep uzkarsētā čuguna katliņā. Vēl viena metode ir ātra cepšana augstā temperatūrā un pēc tam uzkarsētā cepeškrāsnī ļauj sasniegt vēlamo gatavības pakāpi.