Noderīgi padomi

Grilēts dzeltenspuru tuncis!

Pin
Send
Share
Send
Send


Lai arī dzelteno tunzivi parasti uzskata par tunzivīm - un pēc izskata tā ir līdzīga mazai tunzivij -, tā faktiski ir amberjaka suga. Yellowtail ir ātri peldoša plēsīga zivs, kas sastopama ASV Klusajā okeānā. Mīkstums ir vieglāks nekā tuncis, bet dzeltenīgā aste atgādina stingru, gaļīgu tekstūru. Dzeltenā fileja ir īpaši laba, un veselas dzeltenās tunzivis ir labi izceptas. Japānā amberjack dzeltenās astes sugas izmanto noteiktiem suši un sashimi veidiem. Pirms gatavošanas vienmēr notīriet un nosusiniet zivis, lai noņemtu pārslas un iekšējos orgānus.

Jaka-jaka-grils

Sagrieziet dzelteno asti filejā. Apgrieziet žaunu plāksni vienā galvas pusē ar filejas nazi. Ievietojiet nazi tieši virs pamatnes un uzmanīgi pabīdiet to līdz astei. Dariet to pašu otrā pusē, pēc tam nogrieziet asti, lai atstātu divus filejas gabalus. Atstājiet ādu.

Ielejiet olīveļļu uz dzeltenās filejas un berzējiet to mīkstumā. Zivju abās pusēs sasmalciniet svaigus piparus un sasmalcinātu jūras sāli.

Uz plīts novietojiet smagu slīpi kastrolīti. Suku ar eļļu un ieslēdziet siltumu līdz augstā temperatūrā.

Ielieciet dzeltenās tunča fileju pannas plakanajā pusē uz leju. Gatavojiet piecas minūtes, pēc tam aplejiet to uz ādas un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Mērķis kraukšķīgai ādai. Pasniedziet fileju ar dārzeņiem, frī kartupeļiem vai kartupeļiem.

Cep dzelteno asti

Notīriet, sagrieziet un noņemiet dzeltenās astes zivis. Atstājiet galvu un asti pie zivīm.

Liek viegli ievainotā cepeškrāsnī. Ķiploku, sīpolu un ingvera sastāvs zivju zarnās. Alternatīvi, berzējiet ar olīveļļu un sasmalcinātu ķiploku, ingveru, sāli un pipariem un ieeļļojiet to zivīs.

Gatavojiet 375 grādos pēc Fārenheita 20 minūtes vai līdz iedeguma mīkstums viegli nokrīt no kaula, bet pirms mīkstums kļūst mīksts.

Noņemiet zivju galvu un mugurkaulu, velkot zivju centru, un pasniedziet.

Sastāvdaļas

  • dzeltenās tunzivs fileja 1 kg.
  • sāls 1 ēd.k.
  • brūnais cukurs 1 tējk
  • granulēti sīpoli 1 tējk
  • sausi ķiploki 1 tējk
  • sausās sinepes 1/2 tējk
  • paprika 1/2 tējk
  • sarkanie pipari 1/2 tējk melnie pipari 1/2 tējk
  • olīveļļas 4 ēd.k.
  • sojas mērce 100 ml.
  • melase 2 ēd.k.
  • apelsīnu sula 200 ml., citronu sula 4 ēd.k.
  • 1 tējk apelsīna miziņa
  • kukurūzas ciete 1 tējk

Soli pa solim recepte

Sagrieziet tunci filejās un sagrieziet lielos gabalos vai iegādājieties gatavu fileju.

Sajauciet: sāli, cukuru, sīpolu, ķiplokus, sinepes, papriku, sarkanos piparus, melnos piparus.

Zivju gabaliņus berzē ar maisījumu un apkaisa ar olīveļļu, liek ledusskapī uz 1 stundu.

Gatavo mērci eļļošanai! Sajauciet: sojas mērci, melasi, apelsīnu un citronu sulu, apelsīnu miziņu.

Mēs uzliekam uz plīts un, maisot, uz neliela uguns uzkarsējam.

Pievienojiet cieti, kas atšķaidīta 1 ēd.k. ūdeni, līdz tas sāk sabiezēt, noņem no plīts un ļauj atdzist.

Mēs iekurtu grilu un piešķiram tam ogles, liekam zivju gabalus uz grila.

Mēs cepam zivis 8 minūtes vai 4 minūtes katrā pusē, pēc tam ieziež zivis ar mērces suku un turpina gatavot vēl 4 minūtes.

Nekavējoties noņemiet zivju gabalus no uguns un karstu pasniedziet uz galda.

Derīgās īpašības

Garšas dēļ tunci bieži sauc par “jūras teļa gaļu”. Tas satur nelielu tauku daudzumu, kuru dēļ zivis bieži sauc par diētiskām. Trauki, kuru sastāvā ir tuncis, bieži tiek iekļauti to cilvēku ikdienas uzturā.

Zinātnieku pētījumi parādīja, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd tunča filejas ēdienus, retāk rodas problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu un smadzeņu darbību. Bieži lietojot šo zivju šķirni, redze tiek normalizēta un samazināts vēža attīstības risks.

Kādas barības vielas tunzivju fileja satur tās sastāvā? Pirmkārt, šī ir Omega-3 - viena no visnoderīgākajām skābēm. No tajā esošajām minerālvielām un aminoskābēm ir fosfors, dzelzs, kalcijs un magnijs, kā arī selēns.

Tunča kaloriju saturs ir mazs - tikai 100 kcal uz 100 gramiem gatavā produkta.

Ko gatavot no tunča

Ir daudz ēdienu, ko var pagatavot no šīs zivs filejas. Liemeņa lielo izmēru dēļ no tā iegūst izcilus steikus. No šāda veida zivīm jūs varat pagatavot gardu un zema tauku satura zupu. Ne mazāk veiksmīgs ir ceptais tuncis.

Labāk ir pirkt šādas zivis svaigi sasaldētā veidā - tā tas saglabā maksimālo barības vielu daudzumu.

Provansas tunča steiks

Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Visas šajā receptē uzskaitītās sastāvdaļas ir paredzētas četrām porcijām.

Pagatavošanas pašā sākumā jāsagatavo garšvielas un garšaugi, kuros pirms apcepšanas būs nepieciešams izrullēt tunča fileju. Lai to izdarītu, jums jāņem nedaudz melnie pipari (ceturtdaļa tējkarotes), šķipsniņa sāls, pāris tējkarotes Provansas augu maisījuma. Šīs sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa. Katrs tunča steiks jāpārklāj ar nelielu daudzumu olīveļļas un jāsautē sagatavotos zaļumos ar garšvielām.

Pa to laiku jums vajadzētu sildīt pannu, pēc tam tajā apcept zivju fileju (3-4 minūtes no katras puses), līdz šķēles ir brūnas - tas būs indikators ēdiena gatavībai.

Tunča steiks izskatīsies iespaidīgāk, ja pasniegšanas laikā tas tiks dekorēts ar salātiem un citrona šķēlītēm.

Tuncis apcepts ar pesto marinādi

Oriģināla ceptu tunzivju recepte, kas iepriekš marinēta pesto.

Pirmkārt, jums vajadzētu pagatavot marinādi, kas tiek pagatavota blenderī. Lai to izdarītu, bļodā sajaucas vidēji liels malto maltu baziliku un 3-4 sasmalcinātu ķiploku daiviņu - tie jāsaputo līdz viendabīgai masai, procesā pievienojot ēdamkaroti olīveļļas. Trešdaļa no iegūtās mērces ir jāatdala un jāpievieno mizoti un sasmalcināti vidējie gurķi. Šajā sastāvā masa būtu jāatdzesē.

Tagad jums vajadzētu sākt gatavot tunča fileju. Šim ēdienam sākotnēji vislabāk ir ņemt veselu zivju filejas gabalu. To uzmanīgi jāieeļļo ar sojas mērci un ielej bazilika un ķiploku masā (bez gurķa). Tagad zivīm jābūt marinētām ledusskapī 6 stundas.

Kad fileja ir gatava, jums vajadzētu uzkarsēt grilu un, ieeļļojot to ar eļļu, izklājiet zivis bez marinādes. Tas jācep virs liela karstuma, periodiski apgriežot un ielejot marinādi. Tunča filejas vārīšana ar šo metodi prasīs tikai apmēram 15 minūtes - galu galā zivīm vajadzētu izveidoties gaiši brūnai garozai. Tagad gaļa jāsagriež mazās porcijās un pārlej ar mērci no ledusskapja.

Tunča fileja, pildīta ar dārzeņiem

Šeit norādītais sastāvdaļu daudzums tiek aprēķināts uz 2,5 kg zivju.

Liemenis labi jāmazgā un jāatdala no ādas tā, lai tas saglabātu integritāti. Pēc tam to vajadzētu sagriezt vidēja lieluma gabalos.

Tagad jums vajadzētu gatavot dārzeņus. Vienā pannā ir nepieciešams apcept 300 g burkānu un 400 g mizotu, rīvētu tomātu, bet otrā - sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Trešdaļa sīpolu jāpievieno citiem dārzeņiem, pievieno tur dažas garšvielas (pēc garšas) un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atsevišķi pagatavojiet mērci no viena tomāta.

Sagatavoto tunča fileju vajadzētu sasmalcināt gaļas mašīnā un pievienot tai atlikušo sīpolu. Arī šo masu nepieciešams sālīt, piparus un ar to pildīt ādu, kas noņemta no zivīm.

Šis ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī, dziļā traukā. Ielejiet tomātu mērci traukā, ielieciet tajā tunci. No augšas to visu ielej ar mērci no burkāniem, tomātiem un sīpoliem. Šajā formā zivis jācep 180 grādu temperatūrā. Gatavo ēdienu vajadzētu sagriezt porcijās.

Cepta tuncis

Cepeškrāsnī cepta tunča fileja ir ļoti garšīga. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums ir jānomazgā un jāizžāvē kilograms filejas ar dvieli un jāsagriež mazās porcijās. Viņiem vajadzētu būt pipariem un sāls, iesmērēt ar sasmalcinātiem ķiplokiem (3-4 krustnagliņām) un ievietot cepšanas traukā, kas labi ieeļļots ar olīveļļu. Veidlapa jāpārklāj un 10 minūtes jānosūta cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pēc tam filejas gabalus vajadzētu apgāzt, traukus vēlreiz pārklāt ar vāku un cept tieši tādu pašu daudzumu. Tuncis ir gatavs.

Cepta tuncis

Izrādās ļoti garšīga cepta tunzivs fileja pannā. Tātad 0,5 kg zivju jāmazgā un jāizžāvē ar papīra dvieli. Lielu gabalu vajadzētu sadalīt porcijās, izmēra 3 x 3 cm.Atsevišķi sagatavo marinādi, kurai sajauc 4 ēdamkarotes sojas mērces, pusi tējkarotes sāls un paprikas, kā arī tējkaroti zemes piparu. Mērcē zivju šķēles ar šo marinādi un ļauj 30 minūtes marinēties zem vāka.

Tad zivis pannā ar karstu augu eļļu apcep 3-4 minūtes no katras puses. Pēc tam panna jāpārklāj un uz laiku jānoņem no uguns - tā sasniegs.

Grauzdētu tunci var pasniegt ar salātiem un svaigiem dārzeņiem.

Kā pagatavot svaigi sasaldētu tunci

Vislabāk ir iegādāties svaigi sasaldētas tunzivis, jo šāda veida uzglabāšanā zivis saglabā lielāko skaitu noderīgo mikroelementu. No šādām zivīm jūs varat pagatavot aromātiskus kebabus. Lai to izdarītu, ņem saldētu tunča fileju un kādu laiku tur to ūdenī. Par 250 gramiem filejas, sagrieztu mazos kubiņos, jums jāņem nedaudz sāls, pipari un ļoti maz garšvielu. Jums vajadzētu noslaucīt zivis ar šīm garšvielām, apkaisa ar nelielu daudzumu olīveļļas un aptiniet katru gabalu lielās bazilika lapās. Tagad zivis jāsavelk uz iesmiem, kas iemērc ūdenī. Iesmiņus cep uz grila vai uz uguns 7 minūtes.

Tunča karpačo

Ļoti bieži dārgu restorānu ēdienkartē ir kāds itāļu ēdiens - tunča fileja carpaccio. Recepte ir vienkārša, bet rezultāts ir ļoti oriģināls kulinārijas mākslas darbs.

Šādam ēdienam 100 gramus zivju filejas vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs. Atsevišķi pagatavojiet mērci. Tam jums jāsajauc 100 g olīveļļas, 10 ml citrona sulas, kā arī 15 ml sojas mērces. Šo mērci lej šķīvī, uz kura tiks pasniegts gatavais ēdiens. Pēc tam mērcē izklāj sasmalcinātu tunča fileju. Karpačo recepte ietver traukā melnā un baltā sezama pievienošanu, taču šo sastāvdaļu var izslēgt.

Filejai virsū ielieciet nedaudz rīvētu parmezānu un lieciet dārzeņu salātus, kas ir pagatavoti no sasmalcinātiem ķiršu tomātiem (15 g), salātiem (10 g) un sasmalcinātiem avokado (20 g), kas papildināti ar nelielu daudzumu olīveļļas.

Itāļu stila konservēti tunča salāti

Vēl viena praktiska atbilde uz jautājumu par to, kā pagatavot tunča fileju, ir konservēšana. Konservētu fileju var pievienot dažādiem salātiem - tā būs lieliski apvienota ar labi izvēlētām sastāvdaļām.

Lai pagatavotu itāļu stila salātus, jums jāņem ņemtas mazgātas un žāvētas salātu lapas, tās saplēš un liek uz šķīvja. Salātiem virsū liek rīvētu mocarellas sieru (150 gramus), un virs siera izliek mazās gredzenos sagrieztas olīvas (100 gramus). Tam seko mazi tomāti - ķirsis (200 grami), ko pēc vēlēšanās var sagriezt uz pusēm. Tad salātiem pievieno zivi, kas vispirms jāizspiež no sālījuma un jāsamaisa ar dakšiņu (200 grami).

Ideāls mērce šādiem salātiem būtu viena citrona sula, kas sajaukta ar nelielu daudzumu olīveļļas. Augšā ar nelielu daudzumu priežu riekstu (40 grami). Tagad ēdiens ir gatavs - tas jānosūta tumšā un vēsā vietā, lai tas būtu piesātināts ar sulu - tas prasīs apmēram pāris stundas. Pirms pasniegšanas sagatavotos salātus viegli jāsamaisa, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.

Aukstas tunzivju nūdeles

Nezināt, kā pagatavot tunča fileju? Mēģiniet savienot pārī ar nūdelēm. Ir viena ļoti oriģināla recepte, kurā šīs divas sastāvdaļas lieliski sajaucas.

Lai pagatavotu šādu oriģinālu ēdienu, vispirms ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, vienā mazā traukā apvienojiet divus ēdamkarotes olīvu un sezama eļļas, kā arī sojas mērci. Tur jums vajadzētu pievienot tējkaroti čili pastas - tas piešķirs nepieciešamo asumu.

Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot makaronus. Soba nūdeles vai garie itāļu makaroni ir ideāli piemēroti šādam ēdienam. Vāra makaronus līdz pusgataviem, pēc tam rūpīgi noskalo ledus ūdenī.

Tad 150 gramus tunča filejas vajadzētu sagriezt plānās sloksnēs, lai sloksņu biezums nepārsniegtu makaronu biezumu. Pēc tam zivis jāapvieno ar atlikušajiem makaroniem un, pārlejot ar mērci, kārtīgi samaisa, bet tā, lai sastāvdaļas neliptu kopā. Trauks ir gatavs. Tagad tas ir jāsadala porcijās un jāliek uz plāksnēm. Katru porciju virsū var pārkaisīt ar ceptām sezama sēklām.

Tunča zupa

Kad saimniece domā par to, ko gatavot no tunča, zupa ar šīm zivīm var būt lielisks risinājums. Garšīgākās zupas tiek gatavotas ar tunzivju konserviem.

Lai pagatavotu tik garšīgu, barojošu un, pats galvenais, veselīgu zupu, trīs vidēja lieluma kartupeļus vajadzētu mizot un sagriezt vidējos kubiņos. Kartupeļus vajadzētu pagatavot virs lielas uguns, pakāpeniski samazinot to līdz vidējam (apmēram 20 minūtes).

Tikmēr jūs varat veikt cepeša gatavošanu. Lai to izdarītu, sīpolu sagriež plānos gredzenos, bet burkānus - sloksnēs. Dārzeņus vajadzētu apcept karstā pannā, sviestā, līdz izveidojas rožaina krāsa. Pēc tam viņiem jāpievieno viens rīvēts tomāts (bez mizas). Šajā sastāvā dārzeņus nepieciešams nedaudz sautēt, un pēc tam pievienot zupai. Pēc tam jums vajadzētu nosūtīt tunzivju konservu kārbu (200 gramus) un pannas saturu uzvārīt. Tiklīdz tas notiek, ēdienam pievieno garšvielas un lauru lapas. Tad zupas katls jānoņem no plīts un jāatstāj uz brīdi uzliet.

Tunča gatavošanas triki

Kā redzams no iepriekš minētajām receptēm, tuncis ir zivs, kuru ir ļoti viegli pagatavot. Tomēr procesā jāievēro daži triki.

Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka visgardākie ēdieni tiek iegūti no svaigām tunzivīm. Tiek uzskatīts, ka svaigas zivis ne ilgāk kā četras dienas gulēja ledusskapī.

Ja jums ir nepieciešams vārīt šāda veida zivis vārīšanai, ir vērts atcerēties, ka vislabāko garšu tā iegūs pēc 10-12 minūšu vārīšanas - pēc tam, kad tā sāks zaudēt garšas spilgtumu, un gatavajam ēdienam vairs nebūs vēlamā piesātinājuma.

Ja rodas vajadzība pēc tunča kodināšanas, tad vislabāk to darīt sojas, olīvu, sezama eļļas, citrona vai apelsīnu sulā, kā arī iecienītākajās garšvielās. Lietojot garšvielas, jāatceras, ka to nevajadzētu būt daudz, lai nezaudētu zivju garšu.

Ja ir nepieciešams cept tunci, tad, lai padarītu kārumu visspilgtāko garšu, vienkārši liemeni berzējiet ar sāli. Gadījumā, ja pirms grauzdēšanas tas tika apstrādāts ar sojas mērci, tas noteikti jāsālina, lai saglabātu sulīgumu.

Noskatieties video: Gastronome labākais svaigo zivju un jūras velšu klāsts (Marts 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send